Pasta al pesto de pistachos, anchoas y tomates cherry

Preparamos todos nuestros ingredientes: pocos, sencillos y buenos

Cocer la pasta muy al dente y salar al gusto, escurrir, aliñar con 2 cucharadas de aceite y dejar enfriar.

Cortar los tomates en cuatro u ocho trozos, aliñarlos con aceite y sal y dejarlos macerar.

Freír el diente de ajo cortado por la mitad en un poco de aceite, añadir las anchoas y cocer unos minutos.

Con los condimentos listos, mezclar primero la pasta con el pesto de pistachos. A continuación, añadir las anchoas, seguidas de los tomates cherry. Mezclar todo bien y dejar reposar. Servir el plato frío.