Zeppole con crema de pistacho Pistì

Juntar la mantequilla en un cazo y añadir el agua y la sal, poner al fuego y llevar a ebullición. Retirar el cazo del fuego y verter la harina de golpe, removiendo con una cuchara de madera. Volver a poner el cazo a fuego lento y remover hasta que la mezcla empiece a despegarse de las paredes. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Pasar la mezcla a una batidora planetaria, colocar el gancho amasador e incorporar los huevos batidos, gota a gota. Cuando la mezcla esté brillante, densa, pero aún firme, apáguela y pásela a una manga pastelera con boquilla en forma de estrella.

Formar círculos dobles en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear en horno estático durante 10-15 minutos a 230° primero, luego 10 minutos a 190° y finalmente otros 10 minutos a 160° con la puerta del horno entreabierta. Sacar del horno y dejar enfriar.

Montar la nata con 2 cucharadas de azúcar glas, luego añadir el mascarpone y por último la crema de pistacho l. Poner todo en una manga pastelera y rellenar los zeppole cortados por la mitad, luego espolvorear con azúcar glas y decorar.