Rollo de chocolate con crema de pistacho

PER IL ROTOLO
Per prima cosa separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma unendo 100 g di zucchero in 3 riprese.

In un’altra ciotola, monta i tuorli assieme a 60 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi ai tuorli 1/3 di albumi montati a neve e mescola il tutto delicatamente, unisci l’olio di semi e la farina mischiata al cacao; con una marisa incorpora poi in ultimo i restanti tuorli delicatamente.

Fodera una teglia del diametro di cm 30 x cm 40 con carta da forno e adagiaci il composto livellandolo delicatamente con una spatola; cuoci in forno statico a 180° per 20 minuti.

Una volta pronto estrailo dal forno, adagi il rotolo con la carta da forno su di un piano di lavoro e sigillalo con la pellicola trasparente, in questo modo si raffredderà mantenendo l’umidità senza creparsi.

PER LA CREMA AL PISTACCHIO (RIPIENO)
Tutti gli ingredienti devono essere freddi da frigorifero prima di essere impiegati.
Monta il mascarpone assieme alla crema di pistacho e alla panna, fino ad ottenere un composto ben fermo e sodo.
Trasferisci la crema in un sac a poche con una bocchetta liscia da 1 cm e tienila in frigorifero a rassodare.

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO
Sciogli il cioccolato a bagno maria assieme al burro: tienilo da parte al caldo servirà per glassare il rotolo.

PER LA GLASSA VERDE
Metti in ammollo la gelatina alimentare in acqua fredda per farla ammorbidire, poi scolala e strizzala.
Fai scaldare il latte in un pentolino assieme al glucosio senza farlo bollire, spegni poi il fuoco e aggiungi la gelatina alimentare mescolando per scioglierla.
Unisci il composto di latte in una ciotola assieme al cioccolato bianco tritato e scioglilo. Infine, aggiungi la crema di pistacho e il colorante alimentare a piacere. Tieni da parte in una sac a poche.

COMPOSIZIONE
Quando la pasta biscotto sarà fredda, posizionala davanti a te con i lati più lunghi messi in orizzontale e premi al suo interno la crema di pistacho coprendo tutta la superficie, lasciando 3 cm di bordo libero su uno dei lati più lunghi, quello superiore.

Con l’aiuto della carta da forno, arrotola la pasta biscotto dal basso verso l’alto, sigilla poi bene il rotolo ottenuto con la carta da forno chiudendolo a caramella, per fargli prendere bene la forma cilindrica, avvolgilo nella pellicola e tienilo in frigorifero un paio di ore a rassodare.

Una volta freddo, elimina la pellicola e la carta forno, elimina qualche cm dalle estremità per renderlo esteticamente più accattivante e mettilo su una gratella disposta su un vassoio; cospargilo con la glassa al cioccolato su tutta la superficie, batti sul piano di lavoro per far cadere la glassa in eccesso che verrà raccolta dal vassoio e lascia solidificare il cioccolato (puoi metterlo in frigorifero per accelerare l’operazione).

Con la glassa verde pratica sulla superfice del rotolo delle righe sottili per decorarlo e lascia solidificare prima di servire.