PISTAZIENKEKSEIS

Die Kekse zubereiten: Den Zucker in eine Schüssel geben, die in Würfel geschnittene Butter und die Prise Salz in die Mitte geben und die Zutaten kneten, bis sie gut vermischt sind. Das Ei hinzugeben und sobald es eingearbeitet ist, das gesiebte Mehl 00 und das Pistazienmehl hinzufügen. Dann den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt 2 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Mürbeteig nochmals durchkneten, mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen und mit einer runden Ausstechform von 6,5 cm die Kekse ausstechen. Auf ein antihaftbeschichtetes, mikroperforiertes, rechteckiges Backblech legen und für ca. 20 - 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Im Backofen bei 175 °C etwa 15 bis 18 Minuten backen. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitterrost legen. Nach dem Abkühlen die Hälfte der Kekse mit geschmolzener weißer Schokolade bestreichen und mit Pistazienkörnern bestreuen; trocknen lassen. Aus Acetatstreifen Ringe (5 cm Durchmesser) formen und mit Klebeband befestigen (alternativ können auch Stahlringe verwendet werden).

Das Pistazieneis zubereiten: Die gut gekühlte Sahne in einer Schüssel aufschlagen. Die Kondensmilch und die streichfähige Pistaziensahne hinzugeben und durch leichtes Rühren von unten nach oben einarbeiten. Die Masse mit einem Löffel in die auf einem Tablett ausgelegten Acetatringe gießen, etwa 2 cm dick einfüllen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Das Biskuit-Eis zusammensetzen: Den Acetatring durch Abziehen entfernen und die Pistazieneisscheiben auf einen Biskuitboden legen, mit dem weißen Schokoladenbiskuit bedecken und mit Pistazienkörnern bestreuen. Alle Biskuit-Eissorten anrichten und vor dem Servieren einige Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.