HELADO DE GALLETA DE PISTACHO

Preparar las galletas: poner el azúcar en un bol con la mantequilla cortada en dados y la pizca de sal en el centro, amasar los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Añadir el huevo y, una vez incorporados, añadir la harina 00 tamizada y la harina de pistacho. A continuación, dejar reposar la mezcla en el frigorífico durante 2 horas (o más bien toda la noche) envuelta en film transparente. Una vez transcurrido el tiempo, coger la masa quebrada, amasarla de nuevo, estirarla con un rodillo hasta un grosor de 1 cm aproximadamente y cortar las galletas con un cortapastas redondo de 6,5 cm. Colocarlas en una bandeja de horno rectangular antiadherente y microperforada, meterlas en el frigorífico durante unos 20 - 30 minutos.

Hornear a 175°C entre 15 y 18 minutos. Sacar las galletas del horno y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen. Una vez frías, pincelar la mitad de las galletas con chocolate blanco fundido y espolvorearlas con granos de pistacho; dejar secar. Cortar tiras de acetato y darles forma de anillos (5 cm de diámetro) y fijarlos con cinta adhesiva (como alternativa, se pueden utilizar anillos de acero).

Preparar el helado de pistacho: montar la nata bien fría en un bol. Añadir la leche condensada y la crema de pistacho para untar, incorporar removiendo suavemente de abajo arriba. Verter la mezcla con una cuchara en los aros de acetato colocados en una bandeja, rellenar hasta unos 2 cm de grosor y trasladar al congelador durante toda la noche.

Montar los helados de galleta: retirar el aro de acetato tirando de él y colocar los discos de helado de pistacho sobre una base de galleta lisa, cubrir con la galleta de chocolate blanco y espolvorear con los gránulos de pistacho. Disponer todos los helados de galleta y meter en el congelador para que se endurezcan durante unas horas antes de servir.