PISTAZIEN-TEIGKRAPFEN

Den Krapfen zubereiten: In einer Schüssel den Zucker zu den Eiern geben und mit einem Schneebesen (oder einem elektrischen Mixer) schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist.
Die Ölspülung hinzufügen, den gesiebten Ricotta, den gekochten Weizen, die gehackte Orangenschale, die geriebene Zitronen- und Orangenschale und das Millefiori-Wasser einrühren. Das gesiebte Mehl, das Backpulver und das Pistazienmehl abwechselnd mit der Milch hinzugeben.
Die Masse in eine mit Trennmittel eingefettete (oder gebutterte und bemehlte) Krapfenform (1,2 Liter) füllen und im heißen Ofen bei 170/180° C etwa 40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstochertest trocken und sauber ausfällt. Den Krapfen aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitterrost legen.

Die Ganache aus weißer Schokolade und Pistaziencreme zubereiten: Die weiße Schokolade hacken. Die Sahne in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
Über die weiße Schokolade gießen und mit einem Schneebesen umrühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
Die streichfähige Pistaziencreme hinzugeben und weiterrühren, bis sie glatt und samtig ist.
Abkühlen lassen und bis zur idealen Konsistenz für die Glasur eindicken lassen. Die Oberfläche des Krapfen mit der Ganache bestreichen, mit gehackten Pistazien garnieren und mit Pistazienkernen aus weißer Schokolade verzieren. Vor dem Servieren fest werden lassen.