ROSQUILLA DE PASTA DE PISTACHO

Preparar el roscón: En un bol, verter el azúcar en los huevos, batir con un batidor de varillas (o batidora eléctrica) hasta que la mezcla quede ligera y espumosa.
Añadir el chorro de aceite, incorporar la ricotta tamizada, el trigo cocido, la piel de naranja picada, la ralladura de limón y naranja y el agua millefiori. Añadir la harina y la levadura en polvo tamizadas, la harina de pistacho, alternando con la leche.
Verter la mezcla en un molde para rosquillas (1,2 litros), engrasado con desmoldante en spray (o untado con mantequilla y enharinado) y hornear a 170/180° C durante unos 40 minutos, o hasta que la prueba del palillo salga seca y limpia. Sacar el roscón del horno y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe.

Preparar la ganache de chocolate blanco y crema de pistacho: trocear el chocolate blanco. Poner la nata en un cazo pequeño y llevar a ebullición.
Verterlo sobre el chocolate blanco y remover con un batidor hasta que todo el chocolate esté derretido.
Añadir la crema untable de pistacho y seguir removiendo hasta que quede suave y aterciopelada.
Dejar enfriar y espesar hasta obtener la consistencia ideal para el glaseado. Cubrir la superficie del donut con el ganache, adornar con pistachos picados y decorar con granos de pistacho cubiertos de chocolate blanco. Dejar reposar antes de servir.