Tortitas con pesto de pistacho

Cocer el arroz en agua con sal, escurrirlo y, aún caliente, añadir la mantequilla, removiendo bien. Dejar enfriar y añadir un huevo previamente batido y, a continuación, de uno en uno, el queso grana y la mitad del pesto de pistachos.

Mezclar bien. Formar tortitas con las manos y rellenarlas con los trozos de Asiago.

Ahora prepara la masa batiendo el otro huevo, añade primero el agua y luego, poco a poco, la harina y una pizca de sal. Bate bien con un batidor de varillas para evitar que se formen grumos.

A continuación, pasar las formas de tortita primero por la masa y luego por el pan rallado, procurando compactar bien los trozos.

Freírlas en abundante aceite caliente. En cuanto estén doradas, retirarlas del fuego y escurrirlas sobre papel absorbente.

Ahora colócalos en un plato pequeño y pon encima una loncha de mortadela.

Sobre el que se tendrá cuidado de dejar caer el pesto al pistacho.

Espolvorear con sémola y servir.