Schokoladenrolle mit Pistaziencreme

FÜR DIE ROLLE
Trennen Sie zunächst das Eigelb vom Eiweiß. Das Eiweiß unter Zugabe von 100 g Zucker in drei Durchgängen steif schlagen.

In einer anderen Schüssel die Eigelbe zusammen mit 60 g Zucker schaumig schlagen. Ein Drittel des steif geschlagenen Eiweißes zu den Eigelben geben und vorsichtig verrühren, das Kernöl und das mit Kakao vermischte Mehl hinzufügen; mit einer Marisa dann schließlich die restlichen Eigelbe vorsichtig unterheben.

Ein Backblech mit einem Durchmesser von 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und mit einem Spatel leicht glätten; im Backofen bei 180° 20 Minuten backen.

Sobald sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen, die Rolle mit dem Backpapier auf eine Arbeitsfläche legen und mit Frischhaltefolie verschließen, damit sie abkühlt und die Feuchtigkeit behält, ohne zu reißen.

FÜR DIE CREME MIT PISTACHO (FÜLLEN)
Alle Zutaten müssen vor der Verwendung aus dem Kühlschrank gekühlt werden.Den Mascarpone zusammen mit der Sahne aufschlagen. Pistazie und Sahne, bis die Masse fest und stabil ist.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer glatten 1-cm-Tülle füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR
Die Schokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen: warm halten und die Rolle damit glasieren.

FÜR DIE GRÜNE GLAZE Die Speisegelatine in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und ausdrücken.
Die Milch zusammen mit dem Traubenzucker in einem Topf erhitzen, ohne sie zu kochen, die Hitze ausschalten und die Speisegelatine unter Rühren hinzufügen, damit sie sich auflöst.Die Milchmischung in einer Schüssel mit der gehackten weißen Schokolade vermengen und schmelzen. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Pistazie und Lebensmittelfarbe nach Geschmack. In einem Spritzbeutel beiseite stellen.

ZUSAMMENSETZUNG
Wenn der Biskuitteig kalt ist, legen Sie ihn mit den längeren Seiten waagerecht vor sich hin und drücken Sie die Sahne auf den Teig. Pistazie über die gesamte Fläche, wobei an einer der längsten Seiten, der oberen, ein freier Rand von 3 cm verbleibt.
Den Biskuitteig mit Hilfe des Backpapiers von unten nach oben aufrollen, dann die entstandene Rolle mit dem Backpapier fest verschließen, so dass sie eine zylindrische Form annimmt, in Folie einwickeln und einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Nach dem Erkalten die Folie und das Backpapier entfernen, einige Zentimeter von den Enden abschneiden, um sie ästhetischer zu gestalten, und auf ein Tablett legen; die gesamte Oberfläche mit der Schokoladenglasur bestreichen, auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die überschüssige Glasur vom Tablett fällt, und die Schokolade fest werden lassen (Sie können sie in den Kühlschrank stellen, um den Prozess zu beschleunigen).

Mit dem grünen Zuckerguss dünne Linien auf die Oberfläche der Rolle ziehen und vor dem Servieren fest werden lassen.