Pastel de pesto con patatas y pistachos

Prepara todos los ingredientes necesarios y ponte manos a la obra con la elaboración de este sabroso pastel de patata, calabacín y pesto de pistachos Pistì.

Cocer las patatas con piel en abundante agua con sal, escurrirlas y dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Una vez frías, pelarlas y aplastarlas en un pasapurés como para crear un puré muy fino. Añadir sal, queso grana padano y aceite de oliva.

Coger moldes de aluminio y engrasarlos con aceite y añadir un poco de pan rallado y un poco de la mezcla de patata.

Una vez hecha la mezcla, añadir en el centro los calabacines a la plancha, unos dados de queso emmental y una cucharadita de pesto de pistachos. Cerrar la tarta con la otra mezcla de patata

Por último, hornéelas a 200 grados durante unos 20 minutos hasta que estén doradas. En cuanto estén listos, invertirlos en platos y decorarlos con pesto de pistachos y pistachos granulados.