Raccogliere il burro in un pentolino e aggiungere l' acqua e il sale, quindi mettere sul fuoco e portare a bollore. Levare il pentolino dal fuoco e versare la farina, tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettere il pentolino su fiamma bassa e mescolare finché il composto non inizierà a staccarsi dalle pareti. Levare dal fuoco e fare intiepidire.
Trasferire il composto in una planetaria, montare il gancio a foglia e incorporare le uova sbattute, un goccio alla volta. Quando l'impasto risulterà lucido, denso, ma comunque sostenuto, spegnere e trasferire in una sac à poche con bocchetta a stella.
Formare dei cerchi doppi su teglia foderata con carta da forno e infornare a forno statico per 10-15 minuti a 230° prima, poi 10 minuti a 190° e infine altri 10 minuti a 160° con sportello del forno socchiuso. Sfornare e fare raffreddare.
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo, quindi aggiungere il mascarpone ed infine la crema di pistacho l. Inserire tutto in una sac à poche e farcire le zeppole tagliate a metà, quindi spolverare con zucchero a velo e decorare.
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