Hamburguesa con parmesano de berenjena y pistacho

Empecemos preparando la berenjena a la parmesana al pistacho (como podéis ver en los ingredientes, no hemos puesto pesos ya que sólo tenemos que hacer un bocadillo, por lo que recomiendo hacer una tarrina pequeña de 1 ración).
Freímos las berenjenas en aceite de semillas con una pizca de sal, cuando estén doradas las escurrimos y las secamos con papel secante para eliminar el exceso de aceite. Cogemos una bandeja y empezamos a componer nuestra parmigiana por capas empezando por las berenjenas, el queso scamorza cortado en lonchas finas, el pesto di pistachoy repetir hasta terminar las capas con berenjena, pesto de pistachouna pizca de pan rallado y queso parmesano.
Hornear a 150° hasta que se doren.

Cuando estén cocidos, sáquelos del horno y déjelos enfriar.
Mientras tanto, cocinamos la carne de hamburguesa en una plancha.

Componemos nuestro bocadillo abriéndolo por la mitad y colocando una generosa capa de parmigiana en la parte inferior, seguida de la hamburguesa, la mortadela, el pesto de pistacho y finalmente burrata.