Spaghettoni mit Pistazienpesto

Ausführung
Den Spargel putzen, in Stücke schneiden und einige Minuten in Salzwasser blanchieren, dann in einer Schüssel mit Wasser und Eis schwenken. Die Schalotte mit evo Öl dünsten, dann den abgeseihten Spargel hinzufügen, eine Minute lang schwenken, pürieren und beiseite stellen. Die Nudeln in drei Litern Salzwasser kochen und, sobald sie gar sind, mit der Spargelcreme in der Pfanne schwenken.

Impiatto
Eine Scheibe Mortadella auf einen Teller legen, die sautierten Nudeln mit dem Pesto darauf verteilen, dann die in kleine Stücke geschnittenen Garnelen.

Anmerkungen von Chefkoch Barone:

Dieses Rezept soll die Aromatik und den Fettgehalt der Pistazie hervorheben, zum einen durch die Verarbeitung im rohen Zustand, ohne sie in der Pfanne zu braten, was ihre aromatische Struktur verändern würde, zum anderen durch den Verzicht auf salzige Lebensmittel, abgesehen von der Note der Mortadella, die eher ein historisches und weit verbreitetes Zitat in der Kombination darstellt.