Tarta de chocolate y pistacho

Para preparar este pastel de chocolate y pistacho, empieza por la masa. Bate los huevos a temperatura ambiente durante 10 minutos con el azúcar y la sal. Sin dejar de batir, añade el aceite a chorritos y apaga la máquina. Como alternativa, también puede utilizar batidoras eléctricas.

Añadir la harina tamizada junto con el cacao y la levadura en polvo y mezclar bien. Verter la mezcla en un molde de 23 cm de diámetro, untado con mantequilla y enharinado.

Hornear en un horno estático precalentado a 175° durante unos 35-40 minutos. Antes de sacarlo del horno, pruébalo con un palillo para asegurarte de que está cocido.
Una vez horneado, esperar a que el bizcocho se enfríe, desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.

PARA LA CREMA
Verter la leche fría y la nata en un cazo pequeño. Añadir el azúcar y la fécula y batir para disolver todos los ingredientes.

Encender el fuego y dejar que la crema espese a fuego suave. Cuando empiece a espesar, viértala en un recipiente ancho y poco profundo, cubra la superficie con film transparente y deje enfriar primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico durante al menos una hora.

Una vez transcurrido el tiempo indicado, añadir la crema untable de pistacho Pistì con la ayuda de un batidor eléctrico a la crema ya firme, haciendo que la crema quede lisa y de color uniforme. Introducir la crema en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm y meterla en el frigorífico.

COMPONER LA TARTA
Corte el pastel en 3 discos del mismo grosor. Coloque la bandeja untada con mantequilla y forrada con una tira de papel de horno, introduzca el primer disco de bizcocho empezando por la parte inferior y exprima sobre él la mitad de la crema de pistacho Pistì. Introduzca el segundo disco, el del medio, y exprima sobre él el resto de la crema de pistacho Pistì. Cubrir con el tercer y último disco y meter en el frigorífico durante al menos una hora para que se endurezca.

PREPARAR EL GANACHE
Para la ganache de cobertura, picar finamente el chocolate negro y colocarlo en un bol. Caliente la nata, la glucosa y la mantequilla en un cazo pequeño, mezcle los ingredientes y viértalos hirviendo sobre el chocolate; espere 10 segundos y remueva con un cazo suavemente y manteniendo la espátula plana, haciendo movimientos circulares para no atrapar burbujas de aire. Cuando el chocolate esté completamente fundido y el ganache brillante y liso, podrá utilizarlo.

DECORACIÓN
Retire el círculo de apertura y el papel de hornear y coloque la tarta sobre una rejilla, colocando una bandeja debajo para recoger el ganache que caerá.

Verter la ganache aún caliente sobre la tarta para que quede completamente cubierta, golpearla suavemente sobre la superficie de trabajo 2-3 veces y, a continuación, con dos espátulas largas, pasarla a la fuente de servir. Cubra todos los bordes de la tarta con pistachos, con la mano o con una cuchara.

Por último, con un pincel pequeño, retira el exceso de migas del plato. Mete la tarta de chocolate y pistacho en el frigorífico durante al menos una hora, después córtala y ¡sírvela!

CONSERVACIÓN
La tarta de crema de chocolate y pistacho se puede conservar en el frigorífico. Incluso se puede hacer el día anterior, para que todos los sabores se mezclen bien, y obtener un resultado aún más sorprendente. Si sobran porciones, puede guardarlas en el frigorífico cerradas en un recipiente hermético. La base también se puede congelar hasta dos meses antes de rellenarla.