Hamburguesa mediterránea

Preparar los bollos: En un bol o batidora, poner los líquidos, el azúcar, el aceite y la levadura, mezclar. Añadir el huevo y después las harinas, mezclar todo. Por último añadir la sal, seguir amasando la masa hasta obtener una consistencia homogénea. Si es necesario, añadir un poco de harina mientras se amasa. Dejar levar en el bol o en la taza tapada hasta que doble su volumen. Transcurrido el tiempo, volcar la masa sobre la superficie de trabajo, dividirla en 7 trozos de igual peso, formar bolas regulares y colocarlas espaciadas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar levar tapadas con un paño de cocina hasta que doblen su volumen. Untar los panecillos con la mezcla de yema de huevo y leche, espolvorear con pistachos picados. Hornear a 190-200°C durante unos 15-20 minutos hasta que estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno: cortar las berenjenas en rodajas y asarlas; aliñarlas con aceite de oliva virgen extra, menta (o albahaca si se desea) y sal. Cortar los tomates en rodajas.

Preparar los medallones de carne: formar bolas de carne, colocarlas en el molde para hamburguesas y prensarlas bien, sazonar con varias hierbas y especias al gusto, aceite de oliva virgen extra y sal. Calentar una parrilla o plancha y cocinar los medallones 5 minutos por cada lado.

Para el montaje: dividir los sándwiches por la mitad y tostarlos unos instantes en una plancha caliente, con el lado que se va a rellenar mirando hacia la plancha. Rellenar la base de cada bocadillo con una capa generosa de pesto de pistacho, las hojas de lechuga (previamente lavadas y secadas), la rodaja de tomate, colocar el medallón de carne, la loncha de scamorza ahumada, la berenjena a la plancha, terminar con los tomates secos y, antes de cerrar el bocadillo, extender una capa de pesto de pistacho en el interior de la concha. Servir caliente.

Nota: El queso scamorza ahumado se puede fundir colocándolo sobre los medallones de carne en los últimos minutos de cocción o utilizando un quemador.