Arancini de pistacho

Empecemos por preparar el arroz. Dorar 1/2 cebolla con dos cucharadas de aceite y 100 g de mantequilla. Cuando la cebolla esté dorada, vierte el arroz previamente cocido. Remover bien y añadir un vaso de vino blanco. Remover unos segundos, añadir las pastillas de caldo y poco a poco el agua calentada hasta que el arroz esté completamente cocido. A continuación, ¡dejar que se enfríe todo!

Cuando el arroz esté frío, añada pesto de pistacho y el queso grana. Mezclar bien, verter un poco de granola y dejar reposar unos 20 minutos.

Corte el queso en tiras en dados, mézclelo con dos cucharadas de pesto de pistacho y cortar la mortadela en pequeñas tiras.

Empezar haciendo bolitas de unos 5 cm de diámetro, aplastar la masa en la palma de la mano y poner unos dados de filante y unas tiras de mortadela. ¡Continúa hasta que se te acabe el arroz!

Preparar la masa por separado, mezclando bien los ingredientes y procurando que no se formen grumos, batiendo primero los huevos, añadiendo después la harina y, por último, el agua y la sal. Por último, sumergir las bolas en la masa.

En un bol, mezclar el pan rallado con la sémola. A continuación, tras mojar nuestras bolas de arroz en la masa, empanarlas bien, procurando no aplastarlas.

Por último, ¡fríelo todo en abundante aceite caliente!