Mini Capresi al Pistacchio

1. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con 40 g di zucchero presi dal totale fino ad averli bianchi e gonfi, tenete da parte. Senza pulire le fruste montate i tuorli con il restante zucchero (60 g), fino ad ottenere un composto spumoso. Abbassate la velocità ed incorporate la farina setacciata con il lievito e la farina di pistacchio. Aggiungete la crema di pistacchio e mescolate brevemente. Unite gli albumi montati incorporandoli delicatamente con una spatola con movimento dall'alto verso il basso oppure con planetaria a velocità bassa.

2. Abbassate la velocità ed incorporate la farina setacciata con il lievito e la farina di pistacchio. Aggiungete la crema di pistacchio e mescolate brevemente. Unite gli albumi montati incorporandoli delicatamente con una spatola con movimento dall'alto verso il basso oppure con planetaria a velocità bassa.

3. Imburrate ed infarinate degli stampini in alluminio mono porzione (oppure stampo da 20 o 22 cm)cuocete in forno preriscaldato a 170° funzione statico per circa 20 minuti, in superficie in tortini avranno un colore brunito è normale. Fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto. Sfornate, fate raffreddare, servite le vostre capresine spolverizzando con zucchero a velo e decorando con un po' di crema di pistacchio e granella.