Prepariamo tutti gli ingredienti ed iniziamo con la preparazione delle crepes
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. A parte unite il latte e la farina, dunque aggiungete le uova precedentemente sbattute e il burro morbido. Amalgamate gli ingredienti. Otterrete una pastella liscia e omogenea. Mettetela a riposare in frigo per circa 30 min ricoprendola con la pellicola.
Trascorsi i 30 minuti, sciogliete in una crepiera una noce di burro, e con un mestolo cuocete una per una le vostre crepe. Una volta pronte, fatele raffreddare.
Nel frattempo in una terrina miscelate la besciamella con pesto di pistacchio, una parte del grana, della fontina, e della pancetta.
Farcite le crepe con il composto ottenuto, ripiegate le estremità, arrotolatele, tagliatele a metà e disponetele su una teglia rotonda imburrata precedentemente. Ripetere fino a formare una torta.
Cospargere con il restante grana, la fontina e la pancetta ed infornare per 10 min a 230°. Una volta sfornate mettetele in un piatto e spolverate con la rimanente granella.
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