Melocotones dulces con pistacho

Batir los huevos con el azúcar y la sal, añadir la mantequilla blanda en trozos, la vainillina y mezclar bien.
Disolver la levadura en la leche apenas tibia y añadirla a la mezcla, luego verter la harina tamizada y amasar hasta que la masa se despegue de las manos.

Dejar levar y cuando la masa haya doblado su tamaño, formar bolas más bien pequeñas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear a distancia unas de otras.
Hornear a 180° durante 15 a 20 minutos.

Saca las bolas del horno y utiliza una cucharilla para sacar una pequeña parte del lado de la base.

Recoger las partes retiradas y colocarlas en una batidora, pulverizándolas groseramente como pan rallado. Empapar las medias bolas (un poco) con la humedad.

Ahora rellena dos medias bolas con crema de pistacho utilizando una manga pastelera

luego combínelos y úntelos por fuera con la crema restante

Pásalas por el pan rallado preparado antes con las bolas sobrantes.

Espolvorear con granos de pistacho y servirles.