Preparemos todos los ingredientes y empecemos por hacer las crepes
En un bol, batir los huevos con una pizca de sal. Por separado, mezclar la leche y la harina y, a continuación, añadir los huevos previamente batidos y la mantequilla blanda. Mezcle los ingredientes. Obtendrá una masa lisa y homogénea. Colóquela en el frigorífico para que repose durante unos 30 minutos cubierta con film transparente.
Transcurridos 30 minutos, derrite una nuez de mantequilla en una sartén para crepes y utiliza un cucharón para cocinar los crepes uno a uno. Una vez listos, déjalos enfriar.
Mientras tanto, en un bol, mezcle la salsa bechamel con el pesto de pistachos, parte del queso Grana, el queso Fontina y el beicon.
Rellenar las crepes con la mezcla resultante, doblar los extremos, enrollarlas, cortarlas por la mitad y colocarlas en una bandeja de horno redonda previamente untada con mantequilla. Repetir la operación hasta formar un pastel.
Espolvorear con el queso Grana restante, el queso Fontina y el bacon y hornear durante 10 min a 230°. Una vez horneados, colóquelos en un plato y espolvoréelos con la granola restante.
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