1. Separar las yemas de las claras. Batir las claras con 40 g de azúcar del total hasta que estén blancas y esponjosas, reservar. Sin limpiar el batidor, batir las yemas con el azúcar restante (60 g) hasta que estén espumosas. Bajar la velocidad e incorporar la harina tamizada con la levadura en polvo y la harina de pistacho. Añadir la crema de pistacho y mezclar brevemente. Añadir las claras batidas, incorporándolas suavemente con una espátula con movimientos de arriba abajo o con una batidora planetaria a velocidad baja.
3. Engrasar y enharinar moldes de aluminio de una sola ración (o moldes de 20 o 22 cm) y hornear en horno precalentado a 170° en horno estático durante unos 20 minutos. Hacer siempre la prueba del palillo, que debe salir seco. Retire del horno, deje enfriar, sirva su capresine espolvoreando con azúcar glas y decorando con un poco de crema de pistacho y grano.
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